黒麹

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希少な黒麹は、主に泡盛や黒霧島などの焼酎をつくる際に使われる麹菌です。製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えられるという大きな特徴があり高温多湿な沖縄・九州南方での焼酎作りには欠かせない麹です。

JINではこの黒麹を甘酸っぱく美味しい甘酒や様々な黒麹調味料、スイーツをご提案します。麹はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で健康に良いとされる酵素を30種類以上含んでおり、健康、美容ともに欠かせない麹です。黒麹は暑い夏に特におすすめで疲労回復効果や生きて腸まで届き腸内の短鎖脂肪酸である酪酸菌が増え善玉菌を育てる環境を作ってくれます。でんぷん質を消化して糖分に分解するアミラーゼ、タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂質を分解するリパーゼの３大消化酵素を含む、豊富な酵素が含まれています。

黒麹は一般的な黄麹より酵素の力が４〜５倍といわれているため黒麹甘酒は黄麹甘酒と比べてサラサラな甘酒に仕上がります。調味料としても大変使いやすく、家庭料理に加えるだけで家族全員の健康に役立つ万能調味料です。